Poules · Maladies bactériennes
La salmonellose poule regroupe trois maladies : la pullorose, la typhose et les paratyphoses. Souvent invisible chez l'adulte, parfois foudroyante chez le poussin, elle peut aussi passer à l'homme par les œufs et les mains. Voici ses symptômes, comment elle circule, ce que peuvent les antibiotiques et comment protéger votre élevage, chiffres sourcés à l'appui.
- Sullivan, éleveur depuis 20 ans
- Mis à jour le 25 octobre 2026
- 11 min de lecture
L'essentiel en 30 secondes
- Trois formes : la pullorose (Salmonella Pullorum), la typhose (Salmonella Gallinarum) et les paratyphoses (Enteritidis, Typhimurium et plus de 2 500 autres sérovars).
- Le poussin est le plus exposé : la pullorose peut en tuer près de 100 % dans les premières semaines.
- L'adulte est souvent un porteur sain : aucun signe, mais il contamine la ponte et le poulailler.
- Le diagnostic se fait au laboratoire : aucun symptôme ne suffit à l'affirmer.
- Les antibiotiques ne suppriment pas le portage : la prévention fait l'essentiel.
- Côté famille : mains lavées après chaque visite, coquilles propres, cuisson à cœur pour les personnes fragiles.
Chez Diatosphère, la salmonellose arrive souvent au téléphone par une question inquiète : « J'ai perdu plusieurs poussins en une semaine » ou « Mon poulailler peut-il rendre mes enfants malades ? ». Les deux questions sont légitimes. Les salmonelles sont des bactéries qui vivent dans l'intestin de nombreux animaux ; tout l'enjeu, au poulailler, est d'empêcher ces bactéries d'entrer, de circuler et de passer dans la ponte.
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Qu'est-ce que la salmonellose chez la poule ?
La salmonellose est une infection due à des bactéries du genre Salmonella. Chez les volailles, le manuel vétérinaire MSD distingue trois groupes de souches. Les deux premiers sont dus à des salmonelles adaptées aux poulets et aux dindes ; le troisième à des souches « généralistes », capables d'infecter presque tous les animaux et l'homme. Cette distinction est importante : elle décide du risque pour votre élevage comme pour votre famille.
| Forme | Bactérie | Qui est touché | Ce que l'on voit | Risque pour l'homme |
|---|---|---|---|---|
| Pullorose (diarrhée blanche bacillaire) | Salmonella Pullorum | Surtout les poussins de moins de 3 à 4 semaines | Poussins blottis, fientes blanches collées au cloaque, forte mortalité ; adultes porteurs sans signe | Faible |
| Typhose aviaire | Salmonella Gallinarum | Volailles en croissance et adultes | Abattement, fièvre, fientes liquides, chute de ponte, mortalité | Faible |
| Paratyphoses | Salmonella Enteritidis, Typhimurium, Kentucky, Heidelberg et bien d'autres | Surtout les jeunes ; adultes souvent porteurs sains | Jeunes abattus, croissance faible ; chez la pondeuse, baisse d'appétit et de ponte | Réel : première cause d'infection humaine liée aux œufs |
Bon à savoir. La pullorose est une maladie listée par l'Organisation mondiale de la santé animale (OMSA). Elle a quasiment disparu de la filière professionnelle grâce au dépistage des reproducteurs et à la surveillance des couvoirs, mais elle subsiste dans les petits élevages de poules et les basses-cours, où les oiseaux circulent sans contrôle.
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Les symptômes de la salmonellose chez la poule
Chez le poussin et le jeune
C'est là que la maladie est la plus visible et la plus grave. Selon le manuel MSD, les poussins atteints de pullorose meurent surtout dans les 2 à 3 semaines qui suivent l'éclosion, avec une mortalité qui peut approcher 100 %. On observe :
- des poussins blottis sous la source de chaleur, qui ne mangent plus ;
- une faiblesse, des ailes tombantes, un petit qui reste en boule ;
- des fientes blanchâtres collées autour du cloaque, signe typique de la pullorose ;
- une déshydratation, parfois une respiration difficile, des articulations gonflées ou une cécité ;
- des survivants chétifs, qui deviennent souvent des porteurs.
Les paratyphoses donnent un tableau proche chez les jeunes : abattement, croissance faible, fientes liquides et déshydratation, avec une mortalité surtout limitée aux premières semaines.
Chez l'adulte et les poules pondeuses
Le plus souvent, rien : l'adulte porte les salmonelles sans être malade. Quand des signes apparaissent, ils sont peu spécifiques :
- baisse d'appétit et baisse de ponte, en particulier chez les poules pondeuses infectées par Salmonella Enteritidis ;
- apathie, plumes ébouriffées, fientes molles ;
- mauvaise éclosion à la couvaison ;
- pour la typhose : forte fièvre, crête pâle et cas de mortalité plus nombreux.
Attention aux confusions. Un oiseau abattu aux fientes liquides peut souffrir de bien d'autres maladies : coccidiose, colibacillose (E. coli), entérocolite, vers ou simple stress. Et une fiente brune et collante isolée est souvent une fiente cæcale, normale. Pour faire le tri, voyez notre guide de la diarrhée chez la poule.
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Comment une poule attrape la salmonelle : les sources de contamination
Par l'œuf
Une mère porteuse de Salmonella Pullorum infecte ses ovaires et transmet les bactéries au futur poussin avant même la ponte : c'est la voie principale de la pullorose. Salmonella Enteritidis peut aussi passer à l'intérieur. Pour les autres souches, la principale source de contamination est la coquille souillée de fientes, qui infecte le poussin à l'éclosion.
Par l'environnement et les autres animaux
- les fientes des autres oiseaux, l'aliment et la litière contaminés ;
- les rongeurs, rats et souris, véritables réservoirs de ces bactéries ;
- les oiseaux sauvages, les insectes et les autres animaux de la ferme ;
- le matériel, les vêtements et les bottes qui passent d'un élevage à l'autre ;
- la mise en groupe de nouvelles venues ou de poussins achetés, porteurs sans le montrer.
Le stress (transport, chaleur, surpopulation) favorise l'expression de la maladie chez des oiseaux déjà porteurs : voyez notre article sur le stress au poulailler.
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Diagnostic et traitement de la salmonellose
Le diagnostic : seule l'analyse tranche
Les lésions à l'autopsie (foie hypertrophié piqueté de points blancs, jaune non résorbé chez le poussin, « bouchons » dans les cæcums) orientent fortement. Mais le manuel MSD est clair : le diagnostic définitif demande d'isoler la bactérie, de l'identifier et de déterminer son sérotype au laboratoire.
- Poussins morts : une autopsie au laboratoire vétérinaire départemental donne la réponse la plus rapide.
- Adultes vivants : culture des fientes ; pour la pullorose, une sérologie repère les porteuses.
- Paratyphoses : la sérologie est peu fiable, la culture reste la référence.
Ce que peut le traitement
C'est souvent la question posée en premier, et la réponse surprend : le traitement antibiotique est délivré uniquement sur ordonnance vétérinaire, et il reste limité.
- Pullorose : le manuel MSD ne recommande pas de traiter, car cela ne supprime pas le portage ; l'Agence canadienne d'inspection des aliments indique qu'aucun soin n'existe pour la pullorose et la typhose. La lutte repose sur le dépistage et l'élimination des porteuses.
- Paratyphoses : certains antibiotiques réduisent la mortalité, mais n'éliminent pas l'infection du groupe ; les oiseaux restent porteurs et leur usage favorise les résistances. Le manuel MSD ne recommande pas de traiter.
Au poulailler, les bons réflexes sont donc :
- Isoler
Séparez tout de suite les oiseaux abattus et les poussins malades du reste du groupe.
- Faire analyser
Envoyez un poussin mort ou des fientes au laboratoire, par l'intermédiaire de votre vétérinaire, pour identifier la souche.
- Soutenir le groupe
Abreuvoir propre, chaleur pour les poussins, litière sèche, alimentation adaptée.
- Assainir
Nettoyez à fond le bâtiment, les mangeoires et les abreuvoirs, et luttez contre les rongeurs.
- Décider pour les porteuses
Pour la pullorose et la typhose, votre vétérinaire vous dira s'il faut réformer les porteuses et ne plus les faire couver.
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Prévenir la salmonelle au poulailler : les mesures qui comptent
Toutes les sources s'accordent : la prévention fait l'essentiel du travail, dans les grands élevages de poules pondeuses comme au fond du jardin. Voici les mesures qui comptent vraiment dans une basse-cour.
- Acheter sain : poussins et sujets adultes issus d'élevages suivis, plutôt que d'origine inconnue.
- La mise en quarantaine de chaque nouvelle venue, plusieurs semaines (un mois est une bonne règle), à l'écart du groupe.
- Lutter contre les rongeurs : aliment stocké en bacs fermés, pas de grain au sol le soir, pièges autour du bâtiment.
- Éloigner les oiseaux sauvages : mangeoires et abreuvoirs à l'abri, pas de mangeoire à oiseaux près du parcours.
- Un abreuvoir rincé et rempli chaque matin, jamais d'eau stagnante.
- Une litière sèche, changée régulièrement, un poulailler aéré sans courant d'air.
- Des bottes réservées au poulailler, et le matériel nettoyé dehors.
- Un grand nettoyage au moins deux fois par an et entre deux bandes de poussins : notre guide pour nettoyer et désinfecter le poulailler.
- Ne faites couver que des coquilles nettes, ramassées vite, issues de mères en bonne santé.
Pour les poussins, toutes nos règles d'élevage sont dans faire naître et grandir ses poussins en bonne santé ; voyez aussi la coccidiose du poussin, l'autre grande cause de mortalité des premières semaines.
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Salmonelle, œufs et santé publique : protéger la famille
Les paratyphoses, surtout Salmonella Enteritidis, sont une cause importante de maladies d'origine alimentaire. Selon l'ANSES, les œufs crus et les préparations qui en contiennent (mayonnaise, mousse au chocolat, tiramisu) sont en cause dans près de la moitié des toxi-infections alimentaires collectives à salmonelles. En 2019, les salmonelles étaient responsables de 39 % des toxi-infections collectives confirmées au niveau national. La consommation de viandes de volaille mal cuites est l'autre grande source.
Les basses-cours sont concernées aussi. L'Académie vétérinaire de France a publié en 2025 une synthèse : dans les études disponibles, 4 à 10 % des volailles de basse-cour sont porteuses en moyenne. Aux États-Unis, entre 2015 et 2022, 88 épidémies liées aux volailles de basse-cour ont touché 7 866 personnes, dont environ un quart d'enfants de moins de 5 ans.
Les règles pour la ponte
- Ramassez les œufs au moins une fois par jour et écartez ceux qui sont fêlés ou très sales.
- Ne les lavez pas avant de les ranger : le lavage peut faire entrer les germes de la coquille à l'intérieur (ANSES).
- Gardez-les à température constante, au frais ou à température ambiante, sans alterner.
- Consommez aussitôt mayonnaise et desserts crus maison, ou dans les 24 heures au réfrigérateur.
- Pour les personnes fragiles (jeunes enfants, femmes enceintes, personnes âgées ou immunodéprimées), cuisez à cœur : l'ANSES retient 70 °C.
Les règles au poulailler
- Lavez-vous les mains au savon après chaque visite, chaque ramassage, chaque manipulation du matériel.
- N'embrassez pas vos oiseaux et ne les faites pas entrer dans la maison.
- Surveillez les enfants de moins de 5 ans : pas de poussin contre la joue, lavage des mains systématique.
- Gardez des bottes dédiées, qui restent dehors.
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- Enterro Dia : 1 ml par litre pendant 5 jours ; au début, commencez à mi-dose et vérifiez que le groupe boit bien.
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- Vita Poultry : 3 ml par litre, une semaine par mois.
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Questions fréquentes sur la salmonellose poule
Comment savoir si une poule a la salmonellose ?
À l'œil, c'est impossible : la plupart des adultes porteurs de salmonelles ne montrent aucun signe. Chez le poussin, une mortalité dans les premières semaines, des petits blottis sous la lampe et des fientes blanches collées au cloaque doivent alerter. Seule une analyse en laboratoire (culture, sérologie pour la pullorose) confirme le diagnostic.
Quel est le premier symptôme de la salmonellose ?
Chez le poussin, c'est souvent un abattement brutal : il se blottit sous la source de chaleur et cesse de manger, avant l'apparition des fientes blanchâtres. Chez l'adulte, le premier signe visible, quand il existe, est une baisse d'appétit et de ponte.
Quels sont les symptômes de la salmonellose chez les poules pondeuses ?
Le plus souvent aucun : la pondeuse reste porteuse saine. Avec Salmonella Enteritidis, elle peut manger moins et pondre moins ; avec la typhose, on observe fièvre, crête pâle, diarrhée et mortalité. Le vrai risque est la contamination de la coquille et parfois de son contenu.
Comment soigner la salmonelle des poules ?
Le traitement antibiotique relève de la prescription vétérinaire, après analyse. Les manuels vétérinaires ne recommandent pas de traiter la pullorose ni les paratyphoses : les antibiotiques peuvent réduire la mortalité mais ne suppriment pas le portage, et favorisent les résistances. La lutte repose sur l'isolement, l'hygiène et le dépistage.
Comment une poule attrape-t-elle la salmonelle ?
Par la ponte, quand la mère est porteuse, par la coquille souillée, puis par contact avec d'autres oiseaux, les fientes, l'aliment ou la litière contaminés, les rongeurs, les oiseaux sauvages, les insectes et les chaussures. La mise en contact avec de nouvelles venues porteuses est une source de contamination fréquente.
La salmonellose poule est-elle transmissible à l'homme ?
Oui pour les paratyphoses (Salmonella Enteritidis, Typhimurium). Selon l'Académie vétérinaire de France, 4 à 10 % des volailles de basse-cour sont porteuses en moyenne dans les études publiées. La pullorose et la typhose présentent peu de risque pour l'homme. Lavez-vous les mains après chaque visite au poulailler.
Peut-on manger les œufs de son poulailler sans risque ?
Oui, avec quelques règles : ramasser souvent, écarter les coquilles fêlées ou sales, ne pas les laver avant de les ranger, les garder à température constante et cuire à cœur (70 °C) pour les personnes fragiles. L'ANSES conseille de consommer aussitôt les préparations crues maison, ou dans les 24 heures au froid.
Qu'est-ce que la pullorose ?
C'est la salmonellose due à Salmonella Pullorum, aussi appelée diarrhée blanche bacillaire. Elle frappe surtout les poussins de moins de 3 semaines, avec une mortalité qui peut approcher 100 %, et se transmet par l'œuf. C'est une maladie listée par l'Organisation mondiale de la santé animale.
Comment se débarrasser des salmonelles dans un poulailler ?
Videz le bâtiment, retirez toute la litière, lavez à l'eau chaude surfaces, mangeoires et abreuvoirs, puis assainissez et laissez sécher. Luttez contre les rats et les souris, éloignez les oiseaux sauvages et gardez des bottes réservées au poulailler.
Sources
Nos sources
- MSD Veterinary Manual, Overview of salmonelloses in poultry.
- MSD Veterinary Manual, Pullorum disease in poultry.
- MSD Veterinary Manual, Paratyphoid infections in poultry.
- Organisation mondiale de la santé animale (OMSA), Pullorose aviaire.
- Agence canadienne d'inspection des aliments, Fiche de renseignements sur la pullorose et la typhose aviaire.
- ANSES, Qu'est-ce que la salmonellose et comment s'en prémunir ?
- Couquet C. et Brugère-Picoux J., Salmonellose et volailles de compagnie ou de basse-cour : un problème de santé publique ?, Bulletin de l'Académie vétérinaire de France, 2025.
Pour aller plus loin
- Colibacillose : l'infection à E. coli chez les poules
- L'entérocolite chez la volaille
- La diarrhée chez la poule
- La coccidiose chez la poule
- Poule malade : les maladies des poules et les solutions naturelles
- Grippe aviaire en basse-cour : les niveaux de risque
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